Malzemeler

Malzemeler:
2 adet kuzu işkembe
1/2 kilo but kısmından kuşbaşı doğranmış kuzu eti
1/2 kilo çekilmiş kuyruk yağı
2 adet büyük boy kuru soğan
300 gram pirinç
1 bardak süt
kuru nane
yeni bahar
karabiber
sıvıyağ
tuz

Yapılışı

Dolmanın iç harcı için soğan yarım ay şeklinde ince ince kesilir. 1/2 kilo kuşbaşı kuzu eti ile kıyma gibi çekilmiş 1/2 kilo kuyruk yağı soğanların üzerine koyulur. Daha sonra yaklaşık 2 çay bardağı sıvı yağ üzerine eklenir ve tüm malzemeler hamur gibi yoğurularak karıştırılır.

Daha sonra 3 tatlı kaşığı tuz, 3 tatlı kaşığı yeni bahar, 1,5 tatlı kaşığı karabiber ve 1 avuç dolusu kuru nane harcımıza eklenerek yoğrulmaya devam edilir. Harcımızın üzerine 300 gram pirinç de ilave edilerek yoğurma işlemine devam edilir.

Daha sonra el büyüklüğünde parçalara ayırdığımız işkembeler bir ağzı açık kalacak şekilde kese şeklinde yorgan iğnesi ve iplikle dikilir. Kese haline getirdiğimiz işkembelerin içi yoğurduğumuz harç ile doldurularak ağızları dikilir.

İşkembelerin içi doldurulurken harç ağzına kadar doldurulmamalı çünkü harcımızın içindeki pirinçler şişeceğinden işkembe keselerini piştikten sonra patlatabilir. Daha sonra hazırlanan işkembeler tencerenin içine üst üste dizilir.

Dolmaların üzerini geçecek kadar sıcak su koyularak tencere ocağa koyulur. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 2,5 saat pişirilir. İşkembe dolmalarımız pişmeye yakın tencereden çıkarılıp çatal ile delinir ve tekrar tencereye konulur.

Bu sayede işkembe dolmalarımız daha iyi pişecektir. İşkembe dolmasının kaynayan suyuna 1 bardak süt ilave edilerek 15 dakika daha pişirilir.

Açıklama

REKLAM ALANI